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• dodoche

  

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  25 août 2005 16:14:03 CEST

  Le principe est de remplacer la viande d'agneau, qui est très grasse, par du blanc de poulet. Et de rajouter un goût "agneau" au moyen d'un "fond d'agneau" (bouillon dégraissé, liquide, vendu en bocal).
  Donc, pour 4 portions:
  4 blancs de poulet, que l'on fait dorer dans une demi cuillerée à café d'huile d'olive. On ajoute oignons hachés et aïl. Puis un bocal de fond d'agneau.
  Ensuite les légumes, épluchés, lavés et coupés en gros dés: 4 carottes, 1 poivron, 1 fenouil, 1 courgette, 1 aubergine, 4 tomates (dans cet ordre-là, c'est à dire en commençant par les légumes qui mettent le plus de temps à cuire- la liste de légumes n'est pas limitative!). Couvrir aux trois-quarts d'eau. Assaisonner (sel, poivre, thym laurier, cumin, origan, piment de cayenne, harissa, etc, selon le goût). Laisser mijoter 3/4 d'heure.
  Ajouter pois chiches et raisins secs selon le goût. Laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter du coriandre frais haché. Servir avec la semoule préparée selon le mode d'emploi, mais sans ajouter d'huile.
  Facile à congeler. Encore meilleur réchauffé.
• CedLaBal

  

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  1 septembre 2005 15:29:37 CEST

  Excellente recette, comme d'ab.
  On pourrait faire un post it avec toutes les recettes deja citees de ci de la non?
• dodoche

  

  • 1200 messages
   

  1 septembre 2005 15:43:11 CEST

  Il y avait quelque part un post destiné à recueillir les recettes, mais j'arrive pas à le retrouver.
• CedLaBal

  

  • 206 messages
   

  1 septembre 2005 16:28:37 CEST

  J'ai essayé de retrouver des recettes sans succes non plus.
  Mais on peut toujours commencer ici, bon personnellemnt je n'ai pas de recettes à fournir enfin pas pour une diete cible perte de poids ou prise de masse.
  L'idee serait de mettre aussi les calories apportees voire la composition en glucide, proteines et lipides.
• dodoche

  

  • 1200 messages
   

  2 septembre 2005 13:56:22 CEST

  Des recettes j'en ai, mais le plus souvent créées sur le moment. La cuisine, c'est un de mes hobby. Le calcul de la composition, là cela devient un peu hard. (j'ai autre chose à faire de mes loisirs) Mais mes recettes sont toujours conçues avec le strict minimum de lipides, et jamais de sucre, évidemment.
  Voici la recette de mon sandwich de midi:
  deux tranches de pain complet, je tartine avec du fromage blanc 0% (Yoplait fait des petits suisses à 0% et Gervais fait un carré frais salé à 0%: intéressants pcq consistants), je saupoudre de qqs graines de pavot (pour le fun, ...et le fer), j'ajoute des rondelles de concombre et une tranche de saumon fumé, herbes au choix (ciboulette, persil...)
  Là dedans, il y a juste la graisse du saumon (non négligeable, mais de bonne qualité), une bonne dose de protéines et des glucides lents. Vitamines, fer et sels minéraux.
  Oui, je sais, j'ai fait de la pub...
• dodoche

  

  • 1200 messages
   

  15 septembre 2005 16:05:12 CEST

  Pour faire "passer" sa portion de poisson blanc maigre: à la façon bouillabaisse.
  Faire réduire, sans graisse, deux tomates ébouillantées et épluchées, coupées en morceaux. Ajouter de l'ail, assaisonner, ajouter un peu de safran.
  Ajouter le poisson coupé en morceaux. Faire cuire 10 minutes.
  
  Convient bien pour le poisson bon marché qui n'a pas trop de goût.
• khazar

  

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  18 septembre 2005 04:56:56 CEST

  merci dodoche pour ta recette! mais le problème c'est que le fond de veau dégraissé je n'en trouve nulle part...
  Où est-ce que tu en trouves, toi?
• dodoche

  

  • 1200 messages
   

  18 septembre 2005 21:35:40 CEST

  Dans les grandes surfaces. Au rayon des épices, sauces, etc. En bocal. Il existe du fond de veau, de gibier, de poisson, etc
  Pour le couscous c'est du fond d'agneau qu'il faut
• khazar

  

  • 39 messages
   

  20 septembre 2005 03:00:06 CEST

  moi, je ne trouve toujours que du fond de veau classique gras... :(
  du gégraissée, je n'arrive pas à en trouver
• dodoche

  

  • 1200 messages
   

  20 septembre 2005 15:27:38 CEST

  Il y a évidemment moyen de préparer soi-même un bouillon (agneau, volaille, ce qu'on veut), de le faire refroidir (dans un frigo réglé très froid) et puis d'enlever la croûte de graisse à la surface.
  Il existe aussi des cubes de bouillon sans graisse, mais d'abord on n'a guère le choix, c'est boeuf ou volaille, et puis quand on regarde la composition, on se rend compte que ce n'est rien que des arômes artificiels
• dodoche

  

  • 1200 messages
   

  20 septembre 2005 15:34:38 CEST

  Calamars provençale:
  
  Préparer un coulis de légumes, sans graisse, avec tomate épuchée, aubergine, courgette, etc, selon le goût et le marché. Ajouter ail et échalote, assaisonner. Parfumer avec du laurier, du thym, de l'origan, du cumin moulu.
  Ajouter des calamars, frais de préférence mais congelés ça va aussi, et laisser cuire 20 minutes.
  Servir avec un féculent au choix.
  
  Prise de masse ou sèche? -Comme on veut, cela dépend de la proportion de calamar (qui est une protéine très maigre de bonne qualité) et de féculent.
• khazar

  

  • 39 messages
   

  27 septembre 2005 20:54:29 CEST

  pour en revenir au couscous allégé;
  est-ce que c'est aussi bon avec du blanc de dindonneau au lieu du blanc de poulet?
• allen

  

  • 7 messages
   

  28 septembre 2005 17:53:49 CEST

  j'ai vu que la viande d'agneau était conseillée pour ceux qui voulaient varier leur repas.
  Il semble qu'on puisse trouver des morceaux "maigres", et puis il suffit de griller aussi.
  Surtout que ca fait pas trop de mal, si ta dépense énergétique est conséquente.
• khazar

  

  • 39 messages
   

  29 septembre 2005 01:15:26 CEST

  quels sont les morceaux maigres de l'agneau?
• Xou

  

  • 21 messages
   

  28 janvier 2006 22:48:17 CET

  Merci beaucoup pour tes recettes! beer2
  si tu en as d'autres à partager dans le genre ... n'hesite pas surtout!
  Alex.