Posté le: Sam 24 Mai 2008 à 12:20 Sujet du message: Baguette grise ?
Salut à tous,
J'ai vu que vous conseilliez de remplacer la baguette par du pain gris pour une sèche mais je n'ai pas vu de sujet concernant les baguettes grises multi-céréales.
Sont-elles plus mauvaises qu'un pain gris pour une sèche niveau composition énergétique ?
Merci d'avance de vos infos!
Inscrit le: Nov 09, 2004 Messages: 1245 Localisation: belgique
Posté le: Mer 04 Juin 2008 à 11:23 Sujet du message:
La baguette, d'abord, c'est du pain, me semble-t-il. On prend une céréale (froment, seigle, blé, avoine, etc), on la moud chez le meunier. Cela donne de la farine. Puis soit on laisse la farine telle quelle, soit on la raffine, pour qu'elle soit plus blanche. De l'eau de la levure, du sel, un four et...hop! on a du pain, de la forme qu'on veut bien lui donner.
Baguette ou pain de mie, plus la mie est blanche, plus la farine est raffinée, moins le produit est intéressant (la farine raffinée contient beaucoup moins de fibres, moins d'oligoéléments et de vitamines, et elle a un index glycémique élevé, ce qui veut dire qu'elle est très vite digérée et que la faim revient plus vite - c'est norma, c'est de l'amidon presque pur, donc c'est une chaîne de glucides toute simple, très facile à assimiler).
Parfois les boulangers rajoutent un peu de céréales entières à la farine blanche, sous forme de grains plus ou moins concassés, pour donner un aspect plus "rustique", parfois aussi ils rajoutent du son pour réaugmenter les fibres, parfois ils ajoutent des tas de graines de toutes sortes, qui peuvent être très intéressantes d'un point de vue nutritionnel (graines de lin, de tournesol, etc) mais qui apportent des lipides (de bons lipides, mais tout de même...)
L'idéal est de demander un produit, qu'il soit baguette ou pain de mie, fait avec de la farine intégrale (donc des céréales complètes, puisque la farine est extraite des céréales).
Autre croyance à déraciner: les kellogs et autres trucs pour le petits déj ne sont pas des céréales. C'est évidemment fait à partir de céréales, puisque c'est de la farine, mais ce n'est pas plus "céréales" que de la brioche. C'est souvent de la farine raffinée, dans laquelles on ajoute 36 trucs et notamment des fibres et des vitamines, du fer, etc, pour des raisons de "marketing nutritionnel", mais souvent il y a aussi du sucre, chocolat, miel, etc.
Bien regarder les étiquettes.
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